پخت کتلت ترد و خومشمزه

کتلت با گوشت چرخ کرده یکی از خاطره انگیزترین و خوشمزه ترین غذاهایی است که از کودکی تا به امروز نوش جان کرده اید.کتلت در تنوع بسیار زیادی طبخ و سرو می شود، انواع کتلت با سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی از شناخته شده ترین کتلت های است که قطعا نام آن ها را شنیده اید. مواد تشکیل دهنده و اصلی کتلت ها تخم مرغ، سیب زمینی و پیاز است که با سایر مواد دیگر به شکل های گوناگونی میکس و ترکیب می شوند. این غذای لذیذ و خوش عطر طعم را با نان و همراه برنج می توانید سرو و نوش جان کنید.

تاریخچه کتلت با گوشت چرخ کرده در ایران

کتلت با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای محبوب در ایران است. اما به دلیل وجود تاریخچه ای طولانی و متنوع، دقیقاً مشخص کردن منشأ کتلت در ایران مشکل است. در ادامه، به برخی از اطلاعات تاریخی مربوط به این غذا در ایران می پردازیم:

تاریخچه قدیمی: یکی از نخستین فرم های مشابه کتلت می تواند “کوفته” باشد که در ایران قدیمی معروف بوده است. کوفته ها به طور سنتی با گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و نمک و فلفل تهیه می شدند. این غذا در دوران صفویه (سده ۱۶ تا ۱۸) محبوبیت زیادی پیدا کرد.

تأثیر خارجی: با ورود غذاهای اروپایی به ایران در قرن ۱۹ و احتمالاً تحت تأثیر غذاهایی مانند کتلت فرانسوی (Croquette)، ظاهراً مفهوم کتلت با گوشت چرخ کرده به ایران وارد شد. این غذا به طور ابتدایی در رستوران ها و هتل های تأثیرگذار تهران معرفی شد.

پخت ایرانی: در طول سال ها، کتلت به شکل خاص خود در ایران شکل گرفت. روش تهیه کتلت در ایران معمولاً شامل ترکیب گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، پیاز، نعناع و نمک فلفل است. سپس یک مزه سازی مانند نخودچی، پنیر یا کدو حلوایی اضافه می شود. کتلت های تهیه شده سپس در تخم مرغ و سپس در آرد ریخته می شوند و سرخ می شوند.

مراحل طرز تهیه کتلت خانگی

برای تهیه کتلت خانگی بسیار خوشمزه طبق مراحل زیر پیش روید و از درست کردن این غذای نونی خوشمزه لذت ببرید.

مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی و پیاز

 ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و رنده کنید. سپس پیاز را پوست کنده و در یک ظرف دیگر آن را رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و به سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید.

اگر پیاز آب داشته باشد کتلت شما منسجم نمی شود. پس در رعایت این موضوع دقت کافی داشته باشید. می توانید پیازهای رنده شده را درون صافی یا آب کشی بریزید و با پشت قاشق به آن فشار آورید تا آب اضافی پیازها توسط صافی گرفته شود.

اگر آب کش در دسترس ندارید به اندازه دستتان از پیاز رنده شده در دست گیرید و دستتان را مشت کنید. تا جایی که می توانید به پیاز فشار آورید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت چرخ کرده و تخم مرغ

حال گوشت چرخ کرده را به سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید. تخم مرغ ها را به این مخلوط اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه و نمک

نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط بیفزایید و هم بزنید تا ادویه به خورد مواد برود.

مرحله چهارم: ورز دادن مواد کتلت

تمام ترکیبات را با دست ورز دهید تا حسابی با هم مخلوط شوند. حدود نیم ساعت مخلوط را در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

توجه داشته باشید مقدار ورز دادن شما در کیفیت و انسجام نهایی کتلت ها بسیار تاثیرگذار است. مواد را به قدری با هم ورز دهید که بافتی یک نواخت و یک دست حاصل شود. استراحت دادن مواد در یخچال نیز یکی از دلایل وا نرفتن و راحت سرخ شدن کتلت هاست پس حتما روی مواد را بپوشانید و در یخچال استراحت دهید.

مرحله پنجم : سرخ کردن کتلت ها

اکنون ماهیتابه را روی شعله قرار داده به مقدار کافی روی آن روغن بریزید. اجازه دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود تا کتلت ها به ماهیتابه نچسبند. مقداری از مخلوط را بردارید و در کف دست قرار داده و به صورت دایره یا بیضی پهن کنید سپس آن را درون ماهیتابه گذاشته تا سرخ شود.

دقت کنید که کتلت ها را نازک بگیرید تا وسط آنها خام باقی نماند. می توانید برای فرم دادن به کتلت ها از قالب های آماده موجود در بازار نیز استفاده کنید. همه مواد را به همین شکل داخل تابه قرار دهید و شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم کتلت ها سرخ شوند.

مرحله ششم : پشت و رو کردن کتلت ها

وقتی یک طرف کتلت ها سرخ و طلایی شد با استفاده از یک چنگال آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. توجه داشته باشید تا زمانی که یک طرف کتلت ها سرخ نشده باشد آن ها را درون تابه جابه جا نکنید زیرا باعث از بین رفتن انسجام و شکل کتلت ها می شود.

برای بررسی این موضوع به لبه های بیرونی کتلت توجه کنید، زمانی که به خوبی سرخ شود اطراف آن کمی از سطح تابه فاصله می گیرد و طلایی رنگ و برشته می شود که در این مرحله به راحتی می توانید کتلت ها را بچرخانید تا سمت دیگرشان سرخ و طلایی شود.

مرحله هفتم : سرو و تزئین کتلت

به همین راحتی و با طی کردن چند مرحله بسیار ساده کتلت های گوشت خوشمزه شما آماده نوش جان کردن هستند. پس از سرخ شدن، کتلت ها را در ظرف مناسب چیده و با گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری تازه، ترشی و زیتون تزئین کنید.

کتلت شما آماده است می توانید نوش جان کنید. برای شام این غذا را می توانید درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

نکاتی در مورد راز کتلت گوشت خوشمزه

• میتوانید به جای سیب زمینی خام از سیب زمینی آب پز هم استفاده کنید. به این صورت که سیب زمینی ها را پخته و پوست بکنید. بگذارید سرد شود تا به خورد مواد برود و روغن کمتری مصرف کند.  با پیاز و گوشت چرخ کرده و تخم مرغ مخلوط کنید. البته پخت کتلت در حالتی که سیب زمینی خام باشد روغن کمتری مصرف می کند.
• در صورتی که احساس کردید مایه ی کتلت شما شل است و انسجام کافی ندارد می توانید از یک قاشق غذا خوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی استفاده کنید.
• اگر کتلت شما شور شد، برای رفع شوری کتلت در کنار آن سیب زمینی سرخ کرده بدون نمک میل کنید.
• حتما توجه کنید که حرارت زیر گاز کم باشد، در صورت زیاد بودن حرارت روی کتلت ها می سوزد ولی مغزپخت نمی شود.
• اگر از گوشت پرچرب در تهیه کتلت استفاده کنید کتلت ها هنگام سرخ شدن آب می شوند و شکل خود را از دست می دهند. تا جایی که می توانید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
• می توانید از مقداری پودر زیره نیز در تهیه کتلت استفاده کنید که عطر خوشایندی به کتلت شما می دهد.
• برای ترد شدن کتلت می توانید هنگام سرخ کردن کتلت آن را در مقداری آرد سوخاری بغلتانید و بعد در داخل روغن سرخ کنید.
• در صورت تمایل می توانید از مقداری زعفران آب کرده برای خوش طعم و خوش عطر شدن غذا در آخر پخت به کتلت ها اضافه نمایید.
• بسته به ذائقه تان می توانید یک تا دو حبه سیر را درون مخلوط کتلت رنده کنید و از عطر و طعم سیر لذت ببرید.
• به منظور سلامت بیشتر بعد از سرخ شدن کتلت ها، روی ظرفی دستمال گذاشته و کتلت ها را روی آن قرار دهید تا دستمال روغن را به خود بگیرد.
• بعضا اتفاق می افتد که کتلت در هنگام سرخ شدن وار می رود و از هم می پاشد. دلایل و روش هایی برای این منظور وجود دارد:یکی از دلایل اصلی وا رفتن کتلت، مقدار آب پیاز آن است. آب پیاز را قبل از اضافه کردن به مایه، بگیرید و یا از پیاز کمتری استفاده کنید.